AGEｓとは糖とタンパク質の結合物質に熱が加わることで産生されます。

糖が赤血球のヘモグロビンや骨・肌を構成するコラーゲンなどのタンパク質と結合変性するとその組織は弾力性を失い、動脈硬化・白内障・骨粗鬆症・しみ・しわを引き起こすことが知られています。

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